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“鐵觀音”、“黃金桂”、“本山”、“毛蟹”被譽(yù)為安溪“四大名茶”。目前，“四大名茶”約占全縣茶園總面積的80%。其中，“鐵觀音”茶園約占38%，“黃金桂”、“本山”、“毛蟹”約占42%。
鐵觀音 ：又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。植株為灌木型。葉型橢圓、葉色濃綠，葉厚質(zhì)脆，葉緣波狀，略向后翻，嫩梢肥壯略帶紫紅，開花多、結(jié)實(shí)率高，但萌芽率不太高。天性嬌弱，產(chǎn)理較低，有“好喝不好栽”之說。
黃金桂 ：又稱黃旦。原產(chǎn)于安溪羅巖。植株為小喬木型。葉為橢圓型，葉片薄，發(fā)芽率高。嫩芽黃綠，毫少。單產(chǎn)較高，適宜制作烏龍茶，也適制紅、綠茶。“黃金桂”有“二奇”，即外形“黃、勻、細(xì)”，內(nèi)質(zhì)“香奇、鮮”。成品茶條縈緊細(xì)，色澤潤亮金黃。香氣幽雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱。
本山 ：原產(chǎn)于安溪西坪堯陽。植株為灌木型。葉型橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉面稍內(nèi)卷。茶密且梗細(xì)長。長勢和適應(yīng)性均比“鐵觀音”強(qiáng)。制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，香高品醇，品質(zhì)好的與“鐵觀音”相似。
毛蟹 ：原產(chǎn)于安溪福美大丘侖。民國時(shí)候稱“毛外”。植株為灌木型。葉形橢圓，葉背白色茸毛多。適制烏龍茶，為高級(jí)“色種”的原料，制紅、綠茶外形美觀，品質(zhì)上佳。此茶雖比不得“鐵觀音”的韻味和“黃金桂”的清香，但有著爆米花般的焦香，韻味獨(dú)特，又很耐泡。
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