正炒也稱正味是安溪鐵觀音的嬌子，是安溪鐵觀音賴以存在和發展的基石，也是安溪鐵觀音成名之制作工藝，更是喜歡鐵觀音的茶人熱衷的茶品，是標準的濃香型鐵觀音。
正炒做法具有傳統鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，合格品蘭花香、花果香濃郁，有明顯的觀音韻，回味甘甜，口齒留有香氣；沖泡后葉底泛黃，有光澤明亮，底片柔軟且粘性好；第一、二泡茶香較輕，第三、四泡香氣極佳，觀音韻突顯，回味泛甘，真正七泡有余香；對腸胃沒有傷害；也只有此工藝做的鐵觀音才會有茶氣，茶人品此茶可人茶合一。
正味、消青與脫(拖)酸茶的區別
這三種類型的鐵觀音在外觀、香氣、口感方面都有很明顯的差別。
鐵觀音做為茶葉中的珍品，鐵觀音的制作工藝變革非常快，從過去的輕發酵工藝，到現在分化為正炒(或叫正味)、消青、脫(拖)酸三種，消青又分“消正”、“消酸”。這些茶無論在外觀、香氣、口感方面都有非常大的差別。
外形特點
1、正炒：干茶為黑色、光澤較暗，看上去比較黑重。
2、消青：干茶為綠色，光澤度較高，看上去很舒服。
3、脫酸：干茶為草綠，光澤度較高，外觀上跟消青茶差不多，所以較難從外觀上區分。
香氣特點
1、正炒：正炒茶蓋碗香不顯著，就算是上等品，第一泡蓋碗香氣也很弱（淡淡的幽香）、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強勁，香味淡淡但卻很悠長
2、消青：消青茶蓋碗香明顯，好的消青茶蓋碗香霸氣或者悠揚。
消正：香氣跟正炒的茶比較類似，但是比正炒茶香氣更容易讓品飲者感受到。消酸：醒茶后聞葉底，有明顯酸香；沖泡后酸香慢慢淡去，茶水不帶酸味。這種算是消算轉正味，是難得的好茶。
3、脫(拖)酸：酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的酸味，這種茶時間一長，酸味就會發臭，價值相對教低。現在很多鐵觀音愛好者很喜歡這類型的茶.
總之：從香氣來依次排名，拖酸第一，消青第二，正炒第三。
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