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一是回青、二是拔青、三是拖青。對比正炒茶，區別如下：

　　一、正炒茶：采青后第二天中午11-12點前炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。

　　三、拔青制法：采青后第二天22-24點前炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。

　　四、拖青制法：采青后第三天6-10點前炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙黃色，葉底硬挺暗綠。

本文首次編輯于安溪縣僑輝茶葉專業合作社【霧頭山茶園】：http://www.buildgreen411.com/如有轉載請注明來源