近幾年，鐵觀音的傳統(tǒng)回歸趨勢(shì)逐漸明朗化。傳統(tǒng)正味鐵觀音日益走俏，濃香型鐵觀音市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，業(yè)內(nèi)人士將其稱為鐵觀音的“復(fù)古風(fēng)”。究其原因，到底是“熟茶養(yǎng)胃”的健康養(yǎng)生理念，還是茶客們的口感“懷舊”？本期民企觀察站邀請(qǐng)了三位資深專家共同探討。
茶客越來越青睞傳統(tǒng)口味
主持人：不少茶葉店老板反映，近年來茶客們的口味越來越重，對(duì)茶湯的色澤要求由淡變濃，口感要求也越來越醇厚，這是不是意味著鐵觀音開始回歸傳統(tǒng)？
王新文：2000年以來，在輕發(fā)酵的改良熱潮中，市場(chǎng)上盛極一時(shí)的“青酸”茶已逐漸淡出市場(chǎng)，以“酸”來衡量茶葉是否屬于高檔好茶的現(xiàn)象已經(jīng)不復(fù)存在，現(xiàn)在越來越多的茶客開始追求傳統(tǒng)茶，開始懷念鐵觀音最初的那個(gè)味兒。
正因?yàn)槿绱耍簧勹F觀音企業(yè)開始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以傳統(tǒng)制作工藝作為主打亮點(diǎn)，同時(shí)推廣清香型和濃香型的新產(chǎn)品，以此吸引茶客。這可以理解為，鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)在回歸理性，回歸傳統(tǒng)。
魏月德：傳統(tǒng)的熟香型鐵觀音素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之說，是三百年前先人傳承下來的傳統(tǒng)制作工藝，近年來開始受到越來越多老茶客的青睞。從目前掌握的數(shù)據(jù)分析，它與清香型鐵觀音的市場(chǎng)占有比例分別是45\%與55\%，但未來兩者的市場(chǎng)占有率會(huì)趨向持平，最終形成各占一半的相對(duì)穩(wěn)定局面。
市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)
主持人：茶葉作為一種日常消費(fèi)品，它的生命力和發(fā)展空間主要受制于市場(chǎng)需求。而濃香型鐵觀音的走俏，是不是也是茶葉消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展的一種必然？
魏月德：的確是必然趨勢(shì)。本世紀(jì)初，鐵觀音的口味開始改良，主要是對(duì)鐵觀音的發(fā)酵程度進(jìn)行改變，發(fā)酵程度大約只有5\%，從而改變了鐵觀音的口感。但這種輕發(fā)酵方式卻制約了鐵觀音的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，因?yàn)橥ㄟ^輕發(fā)酵的清淡口感吸引了那些習(xí)慣喝綠茶和花茶的消費(fèi)群體，但同時(shí)也把鐵觀音所固有的獨(dú)特韻味舍棄了。鐵觀音歷來所獨(dú)有的蘭花香、觀音韻，還是要靠熟香型茶葉的傳統(tǒng)工藝才更能呈現(xiàn)。
陳建：鐵觀音三百年的歷史，一直都是濃香型鐵觀音唱主角。直到近一二十年來，受到臺(tái)灣茶業(yè)界的影響，清香型鐵觀音才開始風(fēng)靡。但是隨著時(shí)間的沉淀，濃香型鐵觀音的市場(chǎng)接受度會(huì)越來越高。除了保健功能之外，相對(duì)需低溫保存的清香型鐵觀音而言，濃香型鐵觀音可常溫保存，方便攜帶；此外，濃香型鐵觀音的泡飲更加隨意，簡(jiǎn)易的沖泡方式對(duì)其品質(zhì)的影響相對(duì)較小。這些都是濃香型鐵觀音走俏市場(chǎng)的因素。因此，茶企倚重濃香型鐵觀音的推廣，也是企業(yè)與市場(chǎng)對(duì)接的一種營(yíng)銷方式。
保護(hù)和傳承傳統(tǒng)工藝是關(guān)鍵
主持人：如果說濃香型鐵觀音獨(dú)有的蘭花香和觀音韻，是鐵觀音的精髓之所在，那么，是否可以將對(duì)它的傳承和發(fā)揚(yáng)，作為鐵觀音產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的根基？
王新文：之前在消費(fèi)者的印象中，一直有一種誤解，以為濃香型鐵觀音，就是把賣不出去的清香型鐵觀音或者品質(zhì)較次、做不出清香效果的茶葉再度焙火而成，但事實(shí)上并非如此。
濃香型鐵觀音是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的茶葉基礎(chǔ)上，再次用木炭焙制約5——12小時(shí)的茶葉。一款高品質(zhì)的濃香型茶葉必須具有三個(gè)要素：高等級(jí)的鐵觀音毛料、高水平的精焙人才操作、專用的高品質(zhì)龍眼木炭資源。而正因?yàn)樗鼘?duì)原材料和制作技藝的要求比其他茶葉更高，在一定程度上保證了品質(zhì)和口感，使其具備強(qiáng)大的生命力。
陳建：臺(tái)灣茶葉學(xué)者曾指出，臺(tái)灣當(dāng)初最大的失誤就是把臺(tái)茶全部輕發(fā)酵、清香化，最后導(dǎo)致臺(tái)灣茶市場(chǎng)的萎縮。國(guó)家茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心主任駱少君也認(rèn)為，像鐵觀音這樣的特種茶的傳統(tǒng)加工技術(shù)是一種不可多得的資源，必須加以認(rèn)真保護(hù)和傳承，不可因?yàn)闀r(shí)尚和浮躁而斷送在我們這一代人的手中。因此，不論是茶界人士，還是茶客茶人，都已漸漸意識(shí)到，傳統(tǒng)的濃香型茶葉制作技藝是鐵觀音長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的根基。
傳統(tǒng)的才是經(jīng)典的
濃香型熟茶是鐵觀音的傳統(tǒng)工藝，自從有了鐵觀音，就有了它。可是，當(dāng)臺(tái)灣茶葉輕發(fā)酵制法風(fēng)靡一時(shí)，清香型茶葉一統(tǒng)市場(chǎng)，傳統(tǒng)正味的濃香型鐵觀音黯淡了。直到多年后的老茶客，在懷舊之余共同憶起當(dāng)年那醇厚的茶味，它才正式回歸。
近年來，我們?cè)诔珜?dǎo)創(chuàng)新的時(shí)候，總是習(xí)慣把傳統(tǒng)精髓丟棄，事實(shí)上，傳統(tǒng)的才是經(jīng)典的。只有通過我們的用心經(jīng)營(yíng)，不再讓蘊(yùn)含內(nèi)在精髓的傳統(tǒng)黯淡落寞，才能把傳統(tǒng)帶向未來。
手機(jī)版
