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鐵觀音制作風格上大致可分四種：正味、拖酸、消青、消酸，香氣口感各具特點。

“正味”又稱正炒，制作工藝接近傳統炒茶工藝，外型墨綠略有沙點，口感柔潤厚實，香幽韻足。

“拖酸”茶容青綠鮮活，開蓋奪香，蘭香張揚，初接觸有驚艷之喜。口感帶酸，刺激性大。

“消青”工藝介于拖酸與正炒之間，湯色鮮綠，異雜味少，口感香韻也于拖酸正炒之間。

“消酸”介乎消青和拖酸之間，既保留高香不帶異雜味，茶湯的刺激性又不太強。