鑒別茶葉有新招 ---鑒別茶葉品質優劣的方法不一而足，但最容易學，而且操作性最強的，莫過于掌握看、聞、品三個訣竅。
看，就是看外形、色澤
從的外形可以判斷茶葉的品質，如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一。
不同的茶有不同的色澤特點。綠茶中，炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色，蒸青應呈翠綠色（炒青、烘青、蒸青為不同的綠茶炒制工藝）。如果綠茶色澤灰暗、深褐，則質量不佳。
泡開之后，不同品種的茶葉具有不同的茶湯色澤。綠茶的湯色呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，則品質不佳。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮；若湯色黯淡，混濁不清，則不是好的紅茶。烏龍茶應以色澤青褐光潤為好。
聞，就是聞香氣
各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香，烏龍茶有熟桃香等。若香氣低沉，則不是上等綠茶；有霉氣等異味的為變質茶。即使是苦丁茶，聞起來也具有自然的香氣。花茶則更具有濃香。
品，就是開湯品評
茶葉本身的滋味有苦、澀、甜和酸等，但不同的茶，口味也不一樣。上等綠茶初嘗淡爽，但回味鮮醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口苦，但飲后口有回甘。
新茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香，泡出的茶色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口。
陳茶的外觀色黃晦暗、無光澤，香氣低沉，如用口對茶葉吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，泡出的茶色澤深黃，味雖醇厚但不爽口。
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